はっさくマーマレード

2012年07月13日

柑橘類ならだいたい何でも作れます。薄皮以外、捨てるところがありません。強いお酒を入れると色がきれいに出ます。ぜひ、お試しください!

はっさくマーマレード

材料

はっさく 2個（600g）
砂糖 240g（はっさくの40%)
ウォッカ 大さじ1

作り方

はっさくの皮をよく洗い、皮をむきます。
皮を薄切りにし、たっぷりの水にさらします。2時間程度、途中で2回水を替えながら、あくを抜いていきます。
はっさくの実は、薄皮をむいて一房ずつバラバラにします。
鍋で皮を水からゆでて、沸騰したら湯を捨てます。これを2回くりかえします。
ゆでた皮と実を鍋に入れ、砂糖、ジンを加えます。
火にかけて、沸騰したら中火にし、浮いてくるあくを丁寧に取り除きます。
木べらで実をつぶしながら、とろみがつくまで煮詰めます。冷めると固くなるので、少しゆるいくらいで火を止めます。

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