レモンパイ

2014年06月5日

アメリカのスタイルです。レモンクリームには本来、着色料が入ります。ただ、ここでは使用しません。また、レモンパイは上面をメレンゲで覆いますが、焼きっぱなしでも結構です。メレンゲは、卵白と砂糖を同量で泡立てて、塗り付けます。名前も正確には、レモン・メレンゲ・パイになります。
レシピ提供：CakePia

材料

敷き生地

小麦粉	115g
バター	50g
砂糖	25g
卵黄	10g
水	5cc

レモンクリーム

牛乳	300g
卵黄	60g
コーンスターチ	30g
砂糖	80g
レモン	1個

仕上げ

卵白	100g
砂糖	100g

作り方

小麦粉はふるっておき、バターは室温に戻しておきます。レモンは表皮をすりおろし、果汁を絞っておきます。

敷き生地です。バターに砂糖を加えて、よくすり混ぜます。固いバターは、手でもみ込んでやわらかくします。

バター生地に卵黄、水を加え混ぜ合わせます。

ふるった小麦粉を混ぜ込みます。全体が混ざったら、ラップに包み、手で押し付けて1～2cm厚にのばします。べとべとした生地でも構いません。

冷蔵庫で冷やします。冷やすと、生地は固くなります。

手粉をふって、タルト型より一回り大きめにして2～3mm厚にのします。手粉がなければ、ラップをかぶせて、一気にのします。

タルト型に敷き込みます。余分な生地はナイフで切りそろえます。

タルト生地を空焼きします。全体に焼き色がついたら取り出して、冷まします。

レモンクリームです。鍋にレモン果汁以外の材料全部を入れ、混ぜ合わせます。

鍋を火にかけて、カスタードクリームのように煮ます。とろみがついてきて、ぷつぷつと沸騰し始めるまで熱をつけます。

火からおろし、レモン果汁を加えよく混ぜ合わせます。

仕上げです。焼いたタルト型にレモンクリームを詰めて、あら熱をとってから冷蔵庫で冷やします。

メレンゲを作ります。卵白に砂糖を加え、角が立つまでしっかりと泡立てます。

メレンゲをレモンクリームの上に盛り平らにならしてから、パレットナイフで表面全体を軽くたたく様にして角を立てます。

強火のオーブントースターに入れ、メレンゲに焼き色がついたらすぐに取り出します。

このレシピの野菜をつくっている農家

高杉　武 (レモン)

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