フルーツのグラタン、サバイヨン仕立て

2014年08月15日

スイスのスタイルです。グラタン・ド・サバイヨン・オ・フリュイは、仏語でフルーツを使ったサバイヨンのグラタンという意味です。グラタンは、アングレーズソースで作ることが多いのですが、ここでは白ワインでクリームソースを作ります。
レシピ提供：CakePia

フルーツのグラタン

材料

サバイヨン生地

卵黄 60g
砂糖 30g
レモン果汁 10g
白ワイン 80g
生クリーム 20g

仕上げ

オレンジ 適量
キウイフルーツ 適量
ラズベリー（フランボワーズ） 適量
ブルーベリー 適量
  等

作り方

サバイヨン生地を作ります。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、すり混ぜます。
これにレモン果汁、白ワインを加え混ぜます。
湯煎か弱い直火にかけながら、泡立てます。
湯気が立ち、白っぽく泡立ったら、火からおろします。
最後に生クリームを混ぜ合わせます。
仕上げです。フルーツ各種を一口大にカットします。
グラタン皿などの耐熱用皿にフルーツを盛り、上からサバイヨンをたっぷり流します。
250℃に温めておいたオーブンで約10分焼いて、表面に焼き色をつけます。

このレシピの野菜をつくっている農家

高杉　武 (オレンジ・レモン)

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