スイートポテトタルト

2016年09月6日

フランスのスタイルです。さつまいもは電子レンジで加熱するか、蒸してから、熱いうちに手早く仕込むのがポイントです。製法は中身を詰めてから焼く共焼きです。
レシピ提供：CakePia

スイートポテトタルト

材料

タルト生地材料

バター 50g
砂糖 30g
全卵 20g
小麦粉 100g

さつまいも生地・仕上げ材料

さつまいも（裏ごし） 300g
・さつまいもの分量は裏ごして使用する分量です。生の状態では中2本程度（400g～450g）をご用意ください。
砂糖 40g
バター 40g
生クリーム 40g
卵黄 40g
バニラエッセンス 適量

作り方

準備です。バターは室温にもどしておき、小麦粉はふるっておきます。
バターに砂糖を入れてすり混ぜます。
ほぐした全卵を少しずつ加え、よく練り合わせます。
最後に小麦粉を加えて軽く練り、生地をひとつにまとめます。
ラップに包んで、冷蔵庫で1時間休ませます。
タルト生地を練り返し、5mm厚にのしてタルト型に敷き込みます。
さつまいもはラップをかけ電子レンジで加熱するか、蒸してやわらかくします。
熱いうちに裏ごして、300gをボウルに入れ、砂糖、バター、生クリーム、卵黄を順に加えてよく練ります。
なめらかな生地が出来たら、バニラエッセンスを6～8滴加えます。
タルト型にさつまいも生地を型一杯まで詰め、卵黄（分量外）をはけ塗りしてつや出しします。
80℃に熱したオーブンに入れて焼き色がつくまで30分程度焼きます。

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