スイス風玉ねぎのキッシュ
2013年08月6日
スイスのスタイルです。ツヴィーベル・クーヘンは、独語で玉ねぎの料理菓子という意味です。玉ねぎは、しんなりするまでよく炒めます。二種類のチーズは同じ量が基本ですが、グリュイエールチーズを増やすとコクが出ます。
レシピ提供：CakePia
材料
底生地
| 小麦粉 | 100g |
|---|---|
| バター | 40g |
| 塩 | 1g |
| 水 | 35ml |
流しクリーム生地
| 小麦粉 | 30g |
|---|---|
| 塩 | 少量 |
| こしょう | 少量 |
| ナツメッグ | 少量 |
| 全卵 | 40g |
| 牛乳 | 170ml |
| 生クリーム | 30ml |
| バター | 5g |
| エメンタールチーズ | 20g |
| グリュイエールチーズ | 30g |
詰め物
| たまねぎ | 250g |
|---|---|
| ベーコン | 50g |
| 塩 | 少量 |
| こしょう | 少量 |
| サラダ油 | 少量 |
作り方
- 準備です。小麦粉は全てふるいます。
- 底生地を作ります。小麦粉にちぎったバターを入れ、手ですりあわせてそぼろ状にします。
- 2 に塩、水を加え混ぜて、生地をひとつにまとめます。
- 冷蔵庫で1時間休ませ、3mm厚にのして、タルト型に敷き込みます。
- 180℃に温めたオーブンで約10分、薄い焼き色になるまで焼いて、冷ましておきます。
- 流しクリーム生地を作ります。バターを湯煎で溶かします。二種類のチーズを細かく刻みます。
- ボウルで全卵に小麦粉、塩、こしょう、ナツメグを加え、よく混ぜ合わせます。
- 7 に牛乳、生クリーム、バターを混合し、最後に塩、こしょう、ナツメグとチーズ類を加えます。
- 詰め物を作ります。玉ねぎを薄切りに、ベーコンを一口大にカットします。
- フライパンにサラダ油を敷き、玉ねぎとベーコンを入れ、炒めてから塩・こしょうします。
- 仕上げです。 5 に 10 を平らに敷き込みます。
- 上から 8 を９分目まで注ぎ入れます。
- 180℃に温めたオーブンで約20分、表面に焼き色がつくまで焼きます。
このレシピの野菜をつくっている農家
| 府川 信明 (たまねぎ) | 相原 順二 (たまねぎ) |
| 大谷 雅庸 (たまねぎ) |
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