チーズとほうれん草の一口揚げ菓子
2013年11月5日
フランスのスタイルです。パイ生地は簡単に作る方法です。プロの世界では折り込み法というバターを生地で包む方法もありますが、ここでは速成法という方法で時間をかけずに作ります。また、この速成法ですが、普通、バターは生地に混ぜ込まず、バターの粒が残る混ぜ方をします。ここでは生地に完全に練り込んでしまいます。
レシピ提供：CakePia
材料
パイ生地
| バター | 100g |
|---|---|
| 小麦粉 | 100g |
| 水 | 50g |
具
| ほうれんそう | 100g |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| サラダオイル | 少々 |
| モツァレラチーズ | 100g |
作り方
- ボウルに小麦粉を入れ、細かく切った固いバターを軽く混ぜ合わせます。
- これに水を加え、練り込みながら、生地をひとつにまとめます。バターの粒がなくなれば結構です。普通、バターは生地に混ぜ込まず、バターの粒が残る混ぜ方をしますが、ここでは完全に練り込みます。
- ラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませます。
- めん棒で長方形に薄くのします。手粉をふって、2mm厚程度にのしてください。
- 半分に切り分けて2つの四角形のシートにします。これを冷蔵庫で休ませておきます。
- ほうれん草を固めにゆでます。
- ゆでたほうれん草はぎゅっと水気を絞って、2cm幅に切り分けます。
- ほうれん草をフライパンで炒めます。少量のサラダ油で塩、こしょうをしてほうれん草のソテーを作ります。目安は食べてみて、おいしくできていればOKです。
- 一方のパイシートにます目の筋を入れます。大きさは一口大の正方形です。
- このます目の中にほうれん草のソテーとモツァレラチーズ少量を盛りつけます。
- もう1枚のパイシートをかぶせ、具の周囲をよく密着させます。
- 具を切らないように、正方形に切り分けます。
- 生地の縁をフォークで押しつけて密着させます。
- 160度のサラダ油で揚げます。きつね色になったら、すくい上げて油を切ります。
このレシピの野菜をつくっている農家
| 仲川 伸行 (ほうれんそう) | 石井 徹 (ほうれんそう) |
| 皆木 秀友 (ほうれんそう) | 村山 政利 (ほうれんそう) |
| 蓑島 久子 (ほうれんそう) | 相原 順二 (ほうれんそう) |
| 大谷 雅庸 (ほうれんそう) |
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