スイス風ほうれん草のキッシュ

2015年04月22日

スイスのスタイルです。シュピナート・クーヘンは、独語でほうれん草の料理菓子という意味です。キッシュの基本は３つの生地で組み立てます。底生地と流し生地、詰め物です。底生地や流し生地の配合はそのままで、詰め物を替えるだけで、さまざまなバリエーションを作ることができます。
レシピ提供：CakePia

スイス風ほうれん草のキッシュ

材料

底生地

小麦粉 100g
バター 50g
塩 1g
水 35g

流しクリーム生地

小麦粉 30g
塩 少々
こしょう 少々
ナツメッグ 少々
全卵 40g
牛乳 200g
バター 10g
エメンタールチーズ 25g
グリュイエールチーズ 25g

詰め物

ほうれんそう 150g
ベーコン 50g
塩 少々
こしょう 少々
サラダオイル 少々

作り方

小麦粉にちぎったバターを入れ、手ですりあわせてそぼろ状にします。
（1）に塩、水を加え混ぜて、生地をひとつにまとめます。
冷蔵庫で１時間休ませ、３ｍｍ厚にのして、タルト型に敷き込みます。
１８０℃に温めたオーブンで約１０分、薄い焼き色になるまで焼いて、冷ましておきます。
流しクリーム生地を作ります。バターを湯煎で溶かします。二種類のチーズを細かく刻みます。
ボウルで全卵に小麦粉を加え、よく混ぜ合わせます。
（6）に牛乳、バターを混合し、最後に塩、こしょう、ナツメグとチーズ類を加えます。
詰め物を作ります。ほうれん草を茹でるか、電子レンジで加熱します。加熱したほうれん草とベーコンを一口大にカットします。
フライパンにサラダ油を敷き、ほうれん草とベーコンを入れ、炒めてから軽く塩・こしょうします。
仕上げです。底生地に（9）を平らに敷き込みます。
上からクリームを９分目まで注ぎ入れます。
１８０℃に温めたオーブンで約２０分、表面に焼き色がつくまで焼きます。

このレシピの野菜をつくっている農家

仲川　伸行 (ほうれんそう) 石井　徹 (ほうれんそう)
皆木　秀友 (ほうれんそう) 村山　政利 (ほうれんそう)
蓑島　久子 (ほうれんそう) 相原　順二 (ほうれんそう)
大谷　雅庸 (ほうれんそう)

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